Guiso rápido de lentejas con arroz, hortalizas y shiitakes

Guiso rápido de lentejas con arroz, hortalizas y shiitakes
 
Hoy os presento una receta vegana muy rica y sencilla y de hacer. Es un guiso rápido de lentejas con arroz, hortalizas y shiitakes que apetece muchísimo tomarlo en este tiempo.
 
Es un plato de cuchara que contiene muchísimas proteínas vegetales y vitamínas. ¡Y lo más importante! es una receta vegana con muy pocas calorías. ¿Quién lo diría verdad? 😉
 
¿Te apuntas a probar esta receta healthy? 🙂
 
 
Espero que os guste

 

Ingredientes 2 personas:
 
• 1 calabacín pequeño
• ½ cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• ¼ de pimiento amarillo
• 1 zanahoria pequeña
• 4 shiitakes grandes
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de perejil seco
• 2 cucharadas de tomate frito natural
• 5 cucharones de caldo vegetal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 200 gr de lentejas pardinas cocidas
• 1 vaso de arroz integral cocido al dente
 
 
Preparación:

Cortamos en juliana la cebolla y el ajo. Lo sofreímos hasta que la cebolla coja un color transparente. Reservar.
• Cortamos en trocitos pequeños el calabacín, pimiento, zanahoria y shiitakes. Rehogamos hasta que la verdura quede al dente.
Añadimos las verduras a la cebolla y el ajo previamente sofrito. Espolvoreamos la cúrcuma y el perejil seco. Removemos y lo dejamos a fuego medio hasta que las verduras se hayan pochado. Añadimos un poquito de sal.
• Le añadimos las 2 cucharadas de tomate frito natural .
Incorporamos el arroz y las lentejas y removemos todo unos instantes.
Agregamos 5 cucharones de caldo vegetal y seguidamente añadimos una cucharada de pimentón dulce. Removemos y dejamos 8 minutos a fuego medio/bajo.

 
¡Y ya lo tenemos! 😉

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