Berenjenas rellenas veganas

Berenjenas rellenas veganas hechas con carne y queso vegetal
 
 
Hoy os traigo un plato típico y muy delicioso convertido en vegano . Se trata de berenjenas rellenas de carne y queso vegetal. Y… ¿Se pierde el sabor y la textura? ¡Definitivamente NO! 🙂

 
Están buenísimas y, lo que es más importante, es una receta muy saludable llena de proteínas vegetales y nutrientes.
Es un plato muy sencillo de realizar y rápido.
 
¿Os animáis a probarlo?
 
Espero que os guste

 

 


 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bol de soja texturizada fina ya remojada.
• 2 zanahorias medianas picadas
• 1 diente de ajo
• perejil en seco
• 1 cebolleta picada
• sal y pimienta negra
• nuez moscada
• aceite de oliva virgen extra
• tomate frito natural
• bechamel de arroz
• queso rallado vegetal (Tofutti)
• 2 berenjenas

 

Preparación:

• Llenamos ½ bol con soja texturizada fina e incorporamos agua hasta cubrirla. Dejamos reposar la soja 15 minutos. Pasado este tiempo escurrir la soja de agua y reservar.

 

Cogemos las berenjenas y las partimos por la mitad. Cortamos la parte de la punta y con un cuchillo fino vamos cortando la parte interna a la piel. Así hasta trazar todo el contorno interno. ¡Ojo! No apretar mucho el cuchillo para no atravesar la base. Una vez hayamos cortado el contorno de las berenjenas trazaremos con el cuchillo, sin apretar hasta la base, líneas verticales y horizontales. La parte carnosa tendrá que quedar marcada en forma de cuadrícula.

 

Calentar el horno a 200° por arriba y por abajo. Poner un papel vegetal en la bandeja del horno y disponerlas. Hornearlas durante 30 minutos aprox. hasta que estén cocidas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar. Reservar. Una vez enfriadas ir vaciándolas con una cuchara sopera hasta dejarlas solamente con la piel. Reservar la carne de la berenjena.

 

• En una sartén o wok añadir aceite y calentarlo. Y añadimos 1 diente de ajo picado y rehogarlo hasta que esté dorado.

 

• Una vez dorado el ajo agregamos la cebolleta y la zanahorias y vamos removiendo, a fuego medio, hasta que toda la verdura esté guisada. Sal pimentamos al gusto. Y espolvoreamos con perejil seco.

 

Incorporamos al guiso la carne de la berenjena y removemos todo un par de minutos. A continuación añadimos la soja texturizada y le agregamos un poquito más de sal. Volvemos a remover todo otro par de minutos.

 

• Añadimos un chorrito de tomate frito hasta que toda la mezcla esté bien integrada.

 

• Ahora agregamos un poquito de bechamel de arroz hasta formar una mezcla homogénea. Espolvoreamos un poquito de nuez moscada y pimienta al gusto (opcional). Removemos todos los ingredientes 3 minutos aprox. a fuego medio/bajo. Reservar.

 

Rellenamos con la mezcla las berenjenas. Y espolvoreamos el queso rallado.

 

• Finalmente con el horno a 180°  las llevamos a gratinar  hasta que el queso esté doradito.

 
 
¡Y listas para degustar! 😉

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