Paella de verduras y setas

paella verduras

 

Hoy os traigo una paella de verduras y setas con arroz integral. Es una opción veggie de un plato muy típico pero mucho más saludable y ¡bajo en calorías! 🙂

¡Es una receta vegana que no pierde el sabor ni la esencia marinera! , si no que, lo potencia. Veréis que es muy sencilla de hacer y está…¡más que deliciosa! 🙂 ¿Quién dijo que lo bueno no era ligero y healthy? 😉

¿Tenéis invitados en casa o simplemente os apetece regalaros un plato exquisito? ¡Pues tomad nota! ¡Os encantará!

¿Tomáis nota para el fin de semana?

Espero que os guste


Ingredientes para 2 personas:

  • 8 champiñones troceados
  •  5 shiitakes troceados
  • ½ cebolleta picada
  •  1 diente de ajo picado
  • ¼ pimiento rojo troceado
  •  ¼ pimiento amarillo troceado
  •  ½ calabacín troceado a cubos
  •  1 puñado de guisantes
  •  1 puñado de alga wakame deshidratada
  •  Sal rosada
  •  Pimienta negra
  •  Perejil en seco
  •  1 cucharada pimentón dulce
  •  ½ vaso salsa de tomate
  •  8 puñados de arroz integral
  •  Aceite oliva virgen extra
  •  1 bol de caldo vegetal caliente

 

Preparación:

  • En un recipiente añadimos el arroz y lo cubrimos de agua. Lo dejamos reposar de 2/3 horas para que el grano no esté tan duro para cocinarlo. Reservamos.
  •  Añadimos un chorrito de aceite hasta cubrir toda la base de la paellera. Una vez el aceite caliente añadimos la picada de ajo y removemos hasta que esté doradito. Seguidamente añadimos la cebolla y lo rehogamos todo hasta que coja un tono transparente.
  •  A continuación añadimos al sofrito el calabacín, shiitake, champiñones, pimiento amarillo, pimiento rojo y guisantes y lo removemos todo. Espolvoreamos un poquito de perejil en seco y alga wakame. Lo volvemos a rehogar todo unos instantes. Añadimos un poquito de sal y pimienta al gusto. Lo dejamos cocinar a fuego medio/ bajo unos 8 minutos hasta que toda la verdura esté al dente.
  • Seguidamente añadimos un chorrito de salsa de tomate y removemos todo hasta que los ingredientes estén integrados.
  • Incorporamos el arroz, previamente escurrido, y lo removemos todo unos 2 minutos. Añadimos el caldo vegetal caliente y 1 cucharada sopera de pimentón dulce. Rehogamos todo y volvemos a poner un poquito más de sal. Removemos todo muy bien unos instantes hasta que todos los ingredientes y sabores se mezclen bien.
  • Dejamos cocinar la paella a fuego medio/ bajo unos 15 minutos hasta que el caldo se haya consumido y el arroz esté al punto.
  •  Dejamos reposar la paella de 5-10 min tapada con una tapa o bien con un papel de aluminio.

 

¡Y lista para degustar y disfrutar! 🙂

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