Albóndigas veganas a la jardinera

Albóndigas veganas a la jardinera

 

¿Os apetece unas exquisitas albóndigas veganas a la jardinera? Están deliciosas y su textura recuerda mucho a las convencionales pero en versión veggie. Son de quinoa, zanahoria y calabacín con un toque de curry, para aquellos que os gusta los sabores con cuerpo. 🙂

¿Os animáis a prepararlas? Veréis que son muy sencillas de hacer y con un resultado…mmm… ¡ So delicious! 😉

 

Espero que os guste

 

Ingredientes 12 albóndigas grandes:

• ½ calabacín
• ½ cebolla mediana
• 1 ajo
• ½ zanahoria
• 1 bol de quinoa cocida
• 1 cda de perejil seco
• 1 cda de cebollino
• sal rosada
• pimienta negra
•1 cda curry
• ¼ de harina de garbanzo
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

 

Preparación para masa:

Cortamos en juliana la cebolla y el ajo. Sofreímos hasta que la cebolla coja un color transparente. Reservar.
• Cortamos en trocitos pequeños el calabacín y zanahoria. Lo añadimos al sofrito de cebolla y ajo. Rehogamos hasta que la verdura quede al dente.
Espolvoreamos una cucharada de perejil seco y curry. Y añadimos el cebollino picado. Remover todo unos instantes.
Añadimos a las verduras la quinoa y sal pimentamos al gusto. Mezclamos todo a fuego medio/bajo unos 2 minutos. Reservar.
• Diluimos ¼ de harina de garbanzo con un poquito de agua y remover hasta que quede una crema homogénea. Incorporamos la mezcla a las verduras y la quinoa. Removemos todo hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
• Dejamos enfriar todo unos minutos.
• Vertimos todo en un bol y pasamos la batidora a toques hasta que quede todo bastante trituradito. Le añadimos un poquito de pan rallado hasta que la masa nos permita moldearla con las manos. Id removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
• Id cogiendo una cucharada sopera aprox. de masa y realizar bolas.
Rebozar las bolas en pan rallado.
• Dejar las albóndigas en el frigorífico aproximadamente una hora.

 

Ingredientes salsa jardinera:

• ½ cebolla
• 1 ajo
• 1 cda perejil seco
• ½ zanahoria
• ½ calabacín
• puñado de guisantes
• tomate frito natural
• 2 vasos caldo vegetal
• sal rosada
• pimienta negra
• aceite de oliva extra virgen

 

Preparación salsa jardinera:

Cortamos en juliana la cebolla y picamos el ajosofreímos.
Troceamos la zanahoria y el calabacín a dados pequeños. Lo añadimos al sofrito de cebolla y ajo. Cocinar a fuego medio e id removiendo hasta que la verdura esté al dente.
Añadimos los guisantes, el perejil y sal pimentamos al gusto. Remover todo unos instantes.
• Vertemos un poquito de tomate frito y volvemos a mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados. Incorporamos los 2 vasos de caldo vegetal y removemos a fuego lento 2 minutos.
• Ponemos las albóndigas a la salsa y las vamos empapando con cuidado y sin que se junten unas con otras.
Dejamos las albóndigas en salsa 5 minutos a fuego medio/bajo y servimos.

¡ Y listas para degustar ! ¡ Y toma pan y moja ! 😉

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