Quinoa con verduras y setas

Quinoa con verduras y mix de setas
 
 

Hoy os traigo una receta vegana de quínoa con verduras y setas. Es un plato imprescindible en cualquier mesa por su alto contenido en proteínas, minerales, vitaminas, etc… Tiene un sin fin de propiedades saludables para nuestra dieta y como no… ¡para nuestro cuerpo! 🙂

Como sábeis la quínoa es un superalimento que cada vez se está volviendo más famoso en las dietas saludables. Y no es de extrañar gracias al gran aporte de proteínas, ideal para todas aquellas personas que desean, no sólo mantener una dieta sana, sino también, cuidar su línea.

En esta ocasión os la quiero presentar con verduras y setas para hacer de este plato un plus de proteínas vegetales completas. También, he querido añadirle un poquito de cúrcuma “la reina de las especias, no sólo para darle un sabor más intenso y exótico, sino también, para darle, aún más si cabe, un poquito más de nutrientes, fibra, proteínas, etc… y hacer de este plato…¡la receta healthy & fit por antonomasia! 😉

Veréis que es una receta veggie muy sencilla de hacer, rápida y… ¡de-li-cio-sa! ¡Así que, no hay excusas para comer bien y cuidarse!

 

¿Te animas a prepararla?

 

Espero que os guste

 

Ingredientes para 2 personas aprox:

• ½ bol de quínoa cruda
• ½ cebolla cortada en juliana fina
• 1 diente de ajo picado
• 6 champiñones troceados pequeños
• 5 shiitakes troceados pequeños
• 2 setas ostra troceadas pequeñas
• 1 calabacín pelado y cortado en Mirepoix
• 1 zanahoria en Mirepoix
• 1 tira grande de pimiento rojo cortado en Mirepoix
• 1 tira grande de pimiento amarillo cortado en Mirepoix
• Aceite de sésamo
• Pimienta negra molida
• Perejil seco
• Sal rosada del Himalaya
• Cúrcuma en polvo
• Salsa de soja
• ½ vaso de caldo vegetal

Preparación:

• Para empezar pondremos la quínoa en remojo unos 20 minutos aproximadamente y sí es más no pasa nada. Es ideal ponerla en remojo para que suelte todo el sabor amargo que tiene y, también, para que se ablande y sea más fácil y rápida su cocción. Una vez transcurrido este tiempo quitaremos el agua y aclararemos bien bajo el grifo. Reservamos.
• Mientras, en un wok o en una sartén añadiremos el aceite de sésamo hasta que cubra toda la base y lo calentaremos. Una vez el aceite esté caliente incorporaremos la cebolla y el ajo. Lo removeremos todo unos minutos hasta que la cebolla haya cogido un color transparente.
• Seguidamente añadiremos la verdura con las setas y las mezclaremos bien con el aceite, cebolla y ajo.  A continuación, incorporaremos un poquito de  perejil seco, pimienta negra, un poquito más de sal y espolvorearemos más o menos la cantidad de una cucharada sopera de cúrcuma. Removeremos todo hasta que los ingredientes se hayan integrado perfectamente y le añadiremos un chorrito de salsa de soja. Y volveremos a remover unos instantes.
• Incorporaremos la quínoa con las verduras y las setas e iremos integrando todo bien. Pasado unos minutos le añadiremos un poquito de caldo vegetal para que el grano de la quínoa se acabe de hacer. Para saber si está cocida tendremos que esperar a que el grano rompa y salga como una especie de rabito. Para haceros una idea podéis ver como queda en la fotografía.
• Iremos removiendo todo a fuego medio- bajo hasta que el caldo se haya absorbido totalmente.

¡Y lista! ¡Bon Appétit!

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