Pasta con verduras salteadas al curry

Pasta con salteado de verduras al curry

 

¡Hola una semana más! ¡Tenemos nueva receta! Hoy os traigo un plato veggie de pasta con verduras salteadas al curry. Es una mezcla de sabores tanto tradicionales como exóticos que hacen de este plato, tan sencillo, una verdadero manjar con un toque…mmm… ¡Delicatessen! 🙂

Es una receta vegana que no puede ser más fácil y es ideal realizarla tanto entre semana como en los días festivos. Pero, lo más importante… ¡Es muy saludable! ¡Tiene muy poquitas calorías! Así que, no hay excusas para comer bien y cuidarse.

¿Quién dijo que comer sano y disfrutar del máximo sabor era imposible? 😉

¿Te animas a sorprenderte con esta delicia?

 

Espero que os guste

 

Ingredientes para 2 raciones aprox:

  • 200 gr. macarrones de avena (o la que escojáis)
  • 1 calabacín con corte Brunoise
  •  ½ cebolleta picada
  • 1 ajo picado
  • 8 champiñones troceados
  • 1 tira de pimiento amarillo troceada
  • 1 tira de pimiento rojo troceada
  • Curry
  • Sal rosada del Himalaya
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • Perejil seco
  • Cebollino

Preparación:

  • En una olla con agua le añadiremos una cucharada de sal y un poquito de nuez moscada y la llevaremos a ebullición. Una vez el agua esté hirviendo echaremos los macarrones y les removeremos. Una vez la pasta esté al dente los verteremos en un escurridor para quitarles todo el agua. Reservaremos.
  • En un wok o sartén llevaremos a calentar el aceite de coco. Una vez caliente el aceite le añadiremos la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté transparente y el ajo doradito le añadiremos el resto de verduras e iremos removiéndolas hasta que estén al dente (ni muy cocidas ni muy crudas). Seguidamente le echaremos un poquito de sal, perejil en seco y finalmente le iremos incorporando poco a poco el curry hasta que la mezcla haya cogido un color amarillento (podéis echar más o menos curry según os guste).
  • Por último añadiremos los macarrones de avena a la mezcla de verduras y curry. Lo removeremos todo unos minutos hasta que se haya mezclado todo bien.
  • Por último los presentaremos con un poquito de cebollino troceado para darle color y aroma al plato.

¡Bon Appétit!

 

 

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