Tajín de verduras al azafrán

tajín de verduras y azafrán

Hoy os presento una receta vegana de cuchara que no puede faltar en la cocina de otoño e invierno cuando el frío aprieta. Se trata de una receta típica bereber pero en versión veggie…¡Tajín de verduras al azafrán! ¡Un plato exquisito y muy saludable! 🙂

La mezcla de especias, las verduras, los garbanzos y el dulce de los higos secos le dan un toque muy especial y hacen, del Tajín de verduras, una receta con un amplio abanico de  sabores, con mucho cuerpo y personalidad. Un plato que no te dejará indiferente por su sencillez y por…¡lo delicioso qué está! ¡Doy fe! 😉

¿Te apetece una receta de plato hondo y cuchara? ¿Quieres una receta diferente qué salga del típico caldo o crema de verduras? Pues sigue leyendo…¡Esta receta te interesa!

Espero que te guste


Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de garbanzos escurridos (bote)
  • 400 gr de tomates naturales troceados (lata)
  • 1 cebolleta grande en juliana
  • 2 dientes de ajo majados
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de cilantro seco
  • 2 cucharaditas de canela
  • 0.5 gr de ramitas de azafrán o azafrán en polvo
  • 125 ml de aceite de sésamo
  • 550 ml de caldo vegetal
  • 1 calabacín grande cortado en brunoise (cubos pequeños)
  • 250 gr de champiñones cortados por la mitad
  • 1 puñado de hijos secos troceados
  • 1 cucharada de cilantro fresco troceado
  • Sal rosada del Himalaya
  • Pimienta negra

Preparación:

  • En una sartén o wok verteremos la mitad del aceite que necesitamos y, una vez esté caliente, agregaremos la cebolla; los ajos majados y las especias, azafrán incluido. Lo iremos removiendo durante unos 5 minutos aprox. hasta que la cebolla coja un color semi transparente y el ajo coja un color doradito. Reservaremos.
  • Pasaremos el sofrito a una olla y añadiremos los garbanzos; los tomates troceados; el caldo vegetal y sal pimentaremos al gusto. Reservaremos.
  • En una sartén, y con el resto del aceite reservado, haremos el calabacín e iremos removiendo hasta que se dore. Luego lo añadiremos al guiso, lo taparemos y llevaremos a ebullición a fuego lento durante unos 20 minutos aproximadamente.
  • Una vez transcurrido los 20 minutos incorporaremos los higos y los champiñones y, sin tapar, lo dejaremos otros 20 minutos más. Corregiremos la sal y la pimienta negra si fuera necesario.
  • Una vez listo lo serviremos con un poquito de cilantro fresco y…¡a disfrutar!

Bon Appétit!

 

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