Escudella catalana vegana con galets rellenos

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Hoy os traigo una Escudella catalana vegana y…¡con galets rellenos! Es un plato que no puede faltar en las fiestas navideñas, en especial el día de Navidad. Por eso, esta receta vegana será una de las principales en el recetario de Navidad de Be Veggie Be Beauty que os estoy preparando y en breve os compartiré. ¡No podía faltar! ¿No creéis? 🙂

Os prometo que esta Escudella catalana vegana se asemeja muchísimo a la receta tradicional no sólo en su textura y sabor, sino que, también que el color recuerda a la tradicional, ¿no os parece? Además, también os tengo que decir que es muy fácil de preparar, ¡cero dificultad!  😉

¡La verdad que estoy muy contenta con el resultado y estaba ansiosa de compartirla con todas/os vosotras/os! Y como siempre os digo…

Espero que os guste


Ingredientes para 4 raciones:

  • 80 gr aprox. de galets tamaño grande. (Es ideal que por plato haya unos 10)
  • 1 bandeja grande y completa de verduras preparadas para caldo
  • 2 Patatas peladas
  • 150 gr soja texturizada en seco
  • 50 gr de piñones
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de perejil molido
  • Pimienta negra molida
  • Pan rallado
  • Sal rosada del Himalaya
  • 2 cucharadas de preparado de sustitutivo de huevo (Vegg)

Preparación para el caldo:

  • En un bol con agua introduciremos la soja para que se humedezca durante 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo la escurriremos y reservaremos.
  • En una olla añadiremos agua e introduciremos las verduras y las patatas. Tiene que haber bastante agua para que cubra las verduras totalmente. Tened en cuenta que el agua se irá consumiendo y tiene que haber suficiente para que no nos quedemos sin caldo. Incorporaremos 1 ½ cucharada de sal. Rectificaremos al final si fuera necesario. Dejaremos cocer el caldo a fuego medio-bajo durante 1 hora.
  • Pasado este tiempo sacaremos las verduras del caldo excepto las patatas. Con una batidora de mano trituraremos las patatas en el caldo. La idea es que nos quede un caldo blanquecino y no muy líquido para emular a la escudella catalana tradicional. Reservaremos.

Preparación para el relleno:

  • Prepararemos el sustituto vegetal del huevo, el que yo he utilizado se llama Vegg. En 70 ml de agua añadiremos 2 cucharadas del sustituto del huevo y removeremos hasta que se haya disuelto todo. Reservaremos.
  • En un bol incorporaremos la soja texturizada previamente escurrida y añadiremos el sustituto vegetal del huevo. Con una cuchara iremos mezclando bien la soja texturizada y el preparado de “huevo”. Seguidamente añadiremos 2 cucharadas soperas de ajo molido y 2 cucharadas soperas de perejil seco. Sal pimentaremos al gusto.
  • En un mortero machacaremos los piñones hasta que se hayan triturado totalmente. Los agregaremos a la masa y lo removeremos todo muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado completamente.
  • Añadiremos pan rallado a la masa e iremos amasando y agregando más pan rallado hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Haremos una bola con la masa y lo envolveremos en un film. Llevaremos la masa al horno unos 20 minutos hasta que se dore y se compacte. Reservaremos.
  • En un cazo herviremos agua con los galets. Una vez estén un poquito cocidos, ¡no blandos! los escurriremos y dejaremos enfriar.
  • Con la ayuda de una cucharita de café y con mucho cuidado los iremos rellenando. Es importante que la masa quede bien apretada dentro del Galet para que no se salga demasiado. Una vez listos los acabaremos de cocer con el caldo a fuego medio-bajo. Sí os sobra masa podéis hacer una pelota y añadirla al caldo.

¡Y ya tenemos lista nuestra escudella vegana!

Bon Appétit

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Este post tiene 6 comentarios

  1. Nunca he soportado l’escudella, por la connotación de carne, i siempre me ha dado asco, però por tí soy capaz de probarla jajaja. Eres LO MÁS!!

  2. Si en lugar de vegg uso yolanda, avena o gluten crees que funcionará igual?

    • ¡Hola Cristina!

      Prueba con harina de garbanzo si no quieres usar el Vegg. La idea es hacer la mezcla de “huevo” para que ligue luego bien con el pan rallado.Tanto Yolanda, la avena o gluten nos ayudará como el pan rallado pero por sí solos no compacta bien. Pero te recomiendo para que quede como la pelota del caldo intentes emular el falso huevo. En vez de Vegg puedes usar la harina de garbanzo 1 cucharada + 1 1/2 de cuchara de agua para hacer la mezcla y unas gotitas de vinagre para quitarle el sabor a garbanzo. Esto equivaldría a un “huevo”.
      Espero te haya servido mi respuesta. 🙂
      ¡Un saludo enorme!

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