Crujiente de patatas y champiñones con pesto de piñones

crujiente-de-patatasok-copy1

 

Hoy de nuevo quiero presentaros un nuevo entrante vegano de crujiente de patatas y champiñones con pesto de piñones ideal para estas fiestas y, sin duda alguna, un firme candidato a formar parte del recetario de Navidad de Be Veggie Be Beauty. ¿Por qué? Porque es una receta vegana deliciosa y su presentación es espectacular y viste muchísimo nuestros platos, le da un color y una estructura al plato…¡Im-pre-sio-nan-te! 🙂

Este entrante va a enamorar a veggies y no veggies y, os aseguro, que triunfará y dejaréis a vuestros invitados encantados. ¿Y qué decir del plato principal? Estad atentas/os porque en breve os presentaré el plato estrella y… ¡sólo os puedo decir que no os dejará indiferentes! 😉


Ingredientes para 8 raciones

  • 5 patatas grandes peladas
  • 500 gr de champiñones cortado en trozos pequeños
  • 2 cebollas tiernas con corte Brunoise
  • 2 dientes de ajo majados
  • 200 gr de seitán cortado en trozos pequeños
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate Eco
  • AOVE
  • 50 gr de piñones machacados
  • 1 cucharada de Maicena
  • 2 cucharadas de perejil en seco
  • Pimienta negra
  • Sal rosada del Himalaya
  • Cebollino fresco

Preparación relleno:

  • En un wok o sartén añadiremos un poquito de aceite que cubra la base y lo calentaremos. Una vez el AOVE esté caliente incorporaremos la cebolla y el ajo majado. Iremos rehogando hasta que la cebolla coja un color semi transparente. Seguidamente agregaremos los champiñones y removeremos todo muy bien. Finalmente añadiremos el seitán y dejaremos cocer unos minutos a fuego medio-bajo. Sal pimentaremos al gusto.
  • Echaremos la maicena y mezclaremos todos los ingredientes hasta que se integren. Incorporaremos la salsa de tomate y volveremos a remover todo unos instantes.  Reservaremos.

Preparación del pesto de piñones:

  • En un bol incorporaremos los piñones; dos cucharadas de AOVE; sal y, por último, media cucharada de perejil seco. Mezclaremos todo muy bien. Reservaremos.

Preparación de los crujientes de patatas:

  • Precalentaremos el horno a 180º.
  • Colocaremos en la bandeja del horno un papel vegetal e iremos disponiendo las patatas a rodajas. La idea es que cada pareja de rodajas debe tener la misma medida para poder luego montarlas.
  • Con un pincel iremos pintando las rodajas con aceite y pimienta negra. Repartiremos, con la ayuda de una cuchara, el relleno en la base de la patata y luego pondremos la tapa con la otra rodaja. La idea es que quede como en la foto, como si fuera un sandwich.
  • Una vez tengamos montadas las patatas las hornearemos hasta que empiecen a hacerse. Antes de que se doren le añadiremos por encima el pesto de piñones. Y dejaremos de nuevo los crujientes en el horno hasta que las patatas estén doraditas y cocidas.
  • Para terminar, y darle un toque de color y extra de sabor, pondremos cebollino fresco por encima.

¡Y listos! ¡Ya los tenemos!

Bon Appétit

IMPRIMIR

Deja un comentario