Crema de frambuesas con almendras merengadas

crema de frambuesas con crema de almendras
 

¡Hola de nuevo! Seguimos con ideas de recetas para navidades con una crema de frambuesas con almendras merengadas. Es un postre que combina a la perfección tanto sabores dulces como ácidos. Esta mezcla de sabores y texturas hace de este dulce toda una experiencia gourmet, una verdadera delicia, además, de muy saludable y ligera. 🙂

Y que decir de la presentación… Los colores rojos hacen de este dulce, un postre navideño y bonito a la vista, ¿no creéis? Fácil y delicioso, ¡qué más se puede pedir!, que nos toque el gordo, ¿verdad? Sea lo que sea lo importante es compartir la magia de la Navidad con aquellos que quieres, ¡éste es el mejor premio! 😉

Espero que os guste


Ingredientes para 4 raciones:

  • 400 gr de frambuesas
  • 1 rama canela
  • 3 cucharadas de azúcar integral de caña
  • 600 ml de leche de almendras
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharada de sirope de agave
  • 1 piel de limón
  • 100 ml leche de coco (parte cremosa de la leche de coco natural)
  • 50 ml de nata vegetal para cocinar
  • 4 gr de Agar Agar en polvo

Preparación:

  • Cogeremos 150 gr de frambuesas y las trituraremos hasta formar un coulis (puré). Añadiremos 2 gr de Agar Agar y lo removeremos muy bien hasta que los dos ingredientes se hayan integrado perfectamente. Calentaremos la mezcla un poquito para que el Agar Agar se disuelva totalmente. Reservaremos la gelatina.
  • En cuatro copas para postre o tarritos pequeños de conserva repartiremos la gelatina. Lo llevaremos al frigorífico hasta que la gelatina cuaje.
  • En un cazo llevaremos la leche de almendras; el azúcar; la ramita de canela y la piel de limón a ebullición. Cuando rompa a hervir sacaremos la canela y el limón y, tamizaremos la maicena con un colador de malla, para que no se hagan grumos. Iremos removiendo hasta que la mezcla se vaya espesando y se vuelva cremosa. Una vez templada la añadiremos en las copas de tal manera que la gelatina quede debajo.
  • Cogeremos el resto de las frambuesas, ¡dejando alguna para decorar! y las trituraremos. Reservaremos el coulis.
  • En un bol bateremos con una varilla la parte cremosa de la leche de coco hasta que quede nata montada. Es importante que la lata de leche de coco se haya refrigerado en la nevera 24 horas y que contenga un 50% o más de coco. Reservaremos.
  • Bateremos, también, la nata vegetal, el sirope de agave y el resto de coulis de frambuesa con los 2 gr restantes de Agar Agar y lo calentaremos por un minuto. Dejaremos enfriar completamente.
  • Una vez se haya enfriado la mezcla del coulis y la nata vegetal lo bateremos conjuntamente, sin pausa, con la nata montada del coco.
  • Finalmente, incorporaremos la nata en las copas y las decoraremos con frambuesas. Dejaremos reposar en la nevera un par de horas.

Et voilà! Listo!

 

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