Sopa de boniato y coco: Receta vegana de temporada de otoño

Sopa de boniato y coco

¡Hola veggies un día más! Hoy os propongo una sopa de boniato y coco. Un plato de cuchara delicioso y de temporada que, en estos días de frío, es una opción ideal para entrar en calor, y a la vez tomarnos una sopa llena de nutrientes, vitaminas y antioxidantes, ¿Qué más se puede pedir? ;).

Es una receta muy sencilla de hacer, tan sólo, vamos a necesitar 15 minutos de preparación y otros 30 minutos de cocción. En nada y menos ya tendremos lista 🙂 .


Sopa de boniato y coco

INGREDIENTES:

  • 1 Cebolla picada fina
  • 2 dientes majados
  • 1 guindilla roja, sin semillas y troceada
  • Ralladura y zumo de 1 lima
  • 1 cdta de jenjibre fresco rallado
  • 2 Cdas de AOVE
  • 700 grs de boniatos pelados y troceados
  • 600 ml de caldo vegetal
  • 400 ml de leche de coco
  • 150 grs de hojas de espinacas pequeñas
  • sal rosada del Himalaya y pimienta negra

PREPARACIÓN:

  • En una cazuela calentaremos el AOVE y añadiremos la cebolla; los ajos; el jengibre; la ralladura de la lima y la guindilla. A fuego medio – bajo iremos removiendo hasta que la cebolla coja un color semi transparente. Seguidamente agregaremos los boniatos y los cocinaremos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden un poquito.
  • Incorporaremos el caldo; la leche de coco; el jugo de la lima; la sal y la pimienta. Lo llevaremos a ebullición a fuego medio – bajo, taparemos la cacerola y lo dejaremos durante 15 minutos.
  • Finalmente, llevaremos todo al procesador y lo trituraremos hasta conseguir una crema homogénea y fluida.
  • Verteremos nuevamente la sopa a la cacerola e incorporaremos las espinacas hasta que se ablanden. Rectificaremos la sal y la pimienta si fuera necesario.

Et voilà! Bon Appétit!

(*) Receta extraída del libro 200 recetas vegetarianas
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