Garbanzos con setas y aromatizado con vinagreta de pistachos

 

Garbanzos con setas y vinagreta de pistachos

¡Hola Veggies! Hoy tenemos una receta sencilla y deliciosa, garbanzos con setas y aromatizado con vinagreta de pistachos. Es un plato que, se prepara en un abrir y cerrar de ojos, fácil, saludable, espectacular y en boca una mezcla de sabores que no os podéis perder…¡Os encantará! 🙂

Es una receta que la guardo como una de las especiales en el recetario BeVeBe, ¿por qué? por su sencillez a la hora de prepararla, por sus matices en texturas y sabores que contrastan a las mil maravillas. También, por ese punto refrescante que hace de esta receta un plato atemporal qué podemos disfrutar de él tanto en invierno como en verano. 😉

Garbanzo con setas y vinagreta de pistachos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 Bote de garbanzos cocidos
  • 200 grs de champiñones laminados (troceados)
  • 6 Shiitakes grandes (troceados)
  • 2 dientes de ajos majados
  • Perejil picado (puñadito)
  • Sal rosada del Himalaya
  • AOVE
  • ½  Cda de Cúrcuma

VINAGRETA DE PISTACHO:

  • Pistachos crudos sin cascara (un puñado)
  • ½ lima (zumo)
  • 4 Cdas AOVE
  • Sal rosada del Himalaya
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN:

  • En un wok llevaremos a calentar un poco de AOVE. Una vez caliente añadiremos el ajo y el perejil. Lo rehogaremos un minuto o dos hasta que los ajos se doren, una vez dorados añadiremos las setas y lo mezclaremos todo bien.
  • Incorporaremos los garbanzos y la cúrcuma y volveremos a rehogar todo nuevamente a fuego medio -bajo. Añadiremos sal al gusto.
  • Para la vinagreta añadiremos el puñado de pistachos, en un mortero, y los machacaremos. A continuación, agregaremos el resto de ingredientes: las 4 cucharadas de AOVE; el zumo de la media lima; pimienta negra y sal al gusto. Lo mezclaremos todo muy bien hasta que veamos que todos los ingredientes se hayan integrado totalmente.
  • Finalmente para presentar el plato a los garbanzos con las setas le verteremos por encima la vinagreta de pistachos y…¡Listo! ¡A disfrutar! 😉

Bon Appétit! 

 

 

 

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