Coca de Sant Joan vegana de crema y piñones

 

Coca de Sant Joan vegana

¡Hola Veggies de nuevo! Disculpad estos días de inactividad. ¡Aquí estoy con esta super receta de coca de Sant Joan Vegana! 🙂 En menos de una semana tenemos la noche más mágica del año, y para mí, una de las noches más especiales del año ¡La noche de Sant Joan! ¡La noche más corta del año! ¡La noche de las brujas! ¡La noche de los rituales! La noche donde se huele la magia con la brisa que acaricia nuestra piel.

En Catalunya es típico celebrar esta noche del 23 y 24 de junio con esta típica repostería de coca de Sant Joan y ¿cómo se pueden preparar? Pues bien, se pueden preparar de crema y piñones, que es la que he hecho, o bien de frutas confitadas; de chicharrones; de nata y un amplio etcétera.

¡Atención! ¡No preocuparse antes de tiempo! Por que es muy sencilla de hacer aunque eso sivamos a necesitar paciencia, pero el resultado lo vale y merece muchísimo la pena…¡ Así que tomad nota que entramos en faena! 😉

Espero que os guste 

*La receta ha sido adaptada del blog  Delantal de Alces


 

Coca de Sant Joan Vegana

 

RECETA DE LA COCA DE SANT JOAN VEGANA


 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 150 ml. leche vegetal
  • 270 gr. harina de fuerza
  • 50 ml.  sirope de agave
  • 35 ml. aceite de girasol
  • 20 gr. levadura fresca
  • Ralladura de la piel de ½ limón
  • Ralladura de la piel de ½ naranja
  • 1 Cda de Agua de azahar

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

  • 200 gr de anacardos ( En remojo 1 hora)
  • 200 ml de leche vegetal
  • 1 Cda esencia de vainilla
  • 2 Cda sirope de agave
  • 1 ½ Cdas de Maicena
  • ½ cdta de cúrcuma (colorante)

INGREDIENTES PARA DECORAR:

  • 1 Puñado de piñones
  • Azúcar blanca
  • 12 cerezas confitadas partidas por la mitad
  • Podéis utilizar almendras, fruta confitada, chocolate, etc… ( al gusto del consumidor)

PREPARACIÓN PARA LA MASA:

  • Rallaremos el medio limón y la media naranja. En un bol añadimos las ralladuras del limón y de la naranja; el azúcar; la leche vegetal; el aceite de girasol; el agua de azahar y deshacemos la levadura. Removeremos todo muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado completamente.
  • Al bol con la mezcla anterior le añadiremos la harina tamizada iremos removiendo bien hasta conseguir la masa. Es normal que se nos pegue inicialmente en los dedos. No obstante, iremos trabajando bien la masa hasta que no se nos pegue tanto. Prepararemos otro bol o recipiente hondo bien engrasado con aceite de girasol y con las manos bien engrasadas en aceite de girasol acabaremos de amasar e iremos pasando de una mano a otra hasta formar una bola.
  • Una vez formada la dejaremos en el bol y lo taparemos con un film. Lo dejaremos reposar a temperatura ambiente por dos horas hasta que doble su tamaño.
  • En un papel vegetal grande, que nos quepa nuestra coca, lo engrasaremos con aceite de girasol para que no se nos pegue la masa. También, engrasaremos el rodillo. Ahora es el momento de estirar la masa y darle forma ovalada. Es importante que no la dejéis muy fina.
  • Precalentaremos el horno a 180º
  • Una vez le hayamos dado la forma la dejaremos reposar unos 30 minutos.
  • Ahora en la parte siguiente os explico como hacer la crema para que luego la añadáis, con una manga pastelera junto a los piñones; las cerezas confitadas y espolvoreamos el azúcar a la masa en crudo y luego la llevéis al horno unos 15 minutos. ¡No os olvidéis hacer la prueba del palito para ver si esta lista!

PREPARACIÓN PARA LA CREMA PASTELERA:

  • En un procesador añadir los anacardos; la leche vegetal; el sirope de agave; la esencia de vainilla y la cúrcuma.
  • Una vez tengamos los ingredientes totalmente integrados y hechos en una ligera crema lo verteremos en un cazo. A fuego medio-bajo añadiremos la Maicena tamizada y  sin dejar de remover iremos buscando la consistencia de la crema pastelera.
  • Una vez la tengamos la añadiremos en un recipiente y la taparemos con un film a temperatura ambiente hasta que se temple. Una vez templada la podemos añadir a la manga pastelera y hacer el enrejado y añadir los piñones;  cerezas y agregar el azúcar por encima y…¡ lista para hornear!

Et voilà! Bon Appétit! 

IMPRIMIR

Deja un comentario